Всем хорошего дня, сегодня поделюсь своими секретами ферментирования и сушки листьев смородины, малины, шиповника, веточек мяты и мелиссы. Их я запасаю в начале лета, чтобы весь год потом пить с семьей и друзьями очень ароматный, вкусный чай. Он покупных пакетиков с ароматизированным составом он отличается запахом и привкусом, как небо от земли, в разы лучше и вкуснее, ароматнее.
Особенно мне нравится сочетание в чашке смеси листьев смородины, мяты и кусочков сушеных ягод - малины, шиповника. Добавляю и засушенные корочки мандарина (апельсиновые и лимонные не сушу почему то, мандариновые ароматнее), и дольки лимона, если он есть.
Знаю, что многие просто ломают ветки смородины, шиповника, малины и вишни с листьями, собирают пучки мелиссы, зверобоя, мяты, аптечной ромашки, обвязывают ниткой и сушат в темном помещении, подвесив "веники" на веревочки. Да, так делали еще наши бабушки и мамы, однако у просто подсушенных трав и листьев аромат становится слабым, не таким насыщенным при заваривании, да и листья сильно темнеют, пересыхают, потом крошатся в труху.
Правильнее перед сушкой слегка ферментировать листья кустарников и ароматных трав, тогда они потом и аромат полностью раскроют, и полезные свойства сохранят. А способ у меня самый простой, узнала о нем от соседки, запасающей ежегодно Иван-чай для заваривания. Получается он у нее вкусный, с ягодами, другими травами, настоящий лечебный сбор, и запах приятный, и цвет привычный, коричневатый, а не зеленовато-желтый. Но мне копорский чай не очень по душе, я лесной люблю, с летними ароматами сада.
Итак, что надо делать, чтоб всю зиму наслаждаться ароматами смородины, малины, мяты или вишни при заваривании чая?
Главное - не допускать, чтоб солнечные лучи на листья попадали, и слегка их примять, это важно.
К вечеру, когда солнце перестанет нагревать кастрюлю, надо вынуть из нее подготовленные листья, просушить в темном месте на газетных листах или в подносе любым привычным способом. Я, к примеру, на пергаментной бумаге раскладываю в темном коридоре, там и окон нет, и сухо, за пару дней идеально все мои листочки высыхают.
Благодаря такому простому способу с кастрюлей листья сохранят и аромат, и темный цвет, не пересохнут, не превратятся со временем в труху. Останется лишь немного измельчить их, разломав на кусочки или прокрутив в механической мясорубке, чтоб больше на заварку стали похожи, и пересыпать в стеклянную банку. Храню я запасы в кухонном шкафу, не подписывая, и так понятно по запаху, где смородина, где мята, где малина.
Читала, что некоторые для ферментации и под пресс листья убирают, и на солнце сушат, раскладывая по подносам, но с кастрюлей способ считаю самым простым. Ни возиться не надо особо, ни отвлекаться на перемешивание, проверку. Попробуйте так, потом аромат "веников" из кладовки и листочков, подсушенных этим способом, сравните. Разница ощущается сразу.
Всем отличного настроения, приятного чаепития и хорошего летнего отдыха! Всем вашим советам и подсказкам всегда рада, пишите, будем дружить!
